朗读

红糖飘香

□ 颜小华

    每年初冬糖蔗成熟的时节，在瑞安马屿镇安村一带的公路边总是熙熙攘攘，人头攒动，一派繁忙景象。远远望去，几间用稻草搭建的棚屋一字排开矗立在路边的田地里，屋顶烟雾缭绕，蒸气腾腾，高耸入云的烟囱青烟缕缕。一靠近稻草屋，一股醇厚甘甜的糖香扑鼻而来，沁人心脾。

    这就是闻名远近的手工制作红糖，用这种“土法”制糖，在马屿已有300多年的历史了。如今，马屿是温州地区唯一保留这种“土法”制糖工艺的地方。每年农历十月下旬至十一月，是糖蔗成熟的季节，糖农们便在收割完毕的稻田上挖土砌灶，再用毛竹、稻草搭建糖棚屋，成为制作红糖的临时作坊。

    要想制作上乘的红糖，一定要用当地的糖蔗。马屿镇地处飞云江中下游，疏松、多砂的土质使当地的糖蔗甘甜清爽，水分少，糖分多，是制作红糖的不二选材。收割下来的糖蔗要先经过压榨机取汁，经粗布过滤后倒入离灶口最近的一个大锅内，煮到一定时间，添加适量石灰后舀到木桶中沉淀过滤。再将沉淀后的糖汁舀入第二个锅，这样经过从灶口到烟囱之间由大到小的11口大铁锅反复蒸煮，到了最后一个锅，鲜白的糖汁已经浓缩成了金黄色的浓稠糖浆。等到火候差不多了，师傅们就把糖浆舀进一个长方形木框内，用木槌不断反复翻动、冷却、碾压，慢慢碾制成淡黄色的红糖粉。温热的红糖粉软如细沙，闪着淡淡的黄光。撮一小坨放入口中，香酥绵软的甜味瞬间在舌尖弥漫开来，浓郁的香甜让人久久陶醉。

    糖棚屋自搭建开工起就昼夜不休，做出来的红糖质量的好坏，靠的是制糖师傅们的手艺和经验，烧火、掌锅、舀糖、碾糖等每一个环节都是技术和经验的积累，恰到好处的火候，调匀有序的掌锅，轻重有度的碾压，都决定了红糖色泽的金黄剔透，香味的醇厚绵长，口感的细软香甜。有健脾暖胃、益气补血之功效的红糖已经成为农户家里必备的年货，他们储存的不仅是甜蜜的收获，还有对未来红红火火日子的展望。

    当地糖农们传承着这自然、传统的工艺，靠独特的手工艺和有口皆碑的质量来享誉浙南闽北。他们会垒起灶，搭起棚，精细地加工出淳美的红糖，让甘醇醉人的红糖香味更加渊源流传、香飘四方。 （作者单位：瑞安市邮政局）