朗读

温州的特色年味

□ 彭海英

酱油肉

蟹生

炒米糖

    记忆里冬至一过，每当家家户户的窗台上挂出酱油肉、鳗鲞、酱油鸭时，大家开始囤年货，这意味着年关近了。此时虽然天气很寒冷，但是从人们繁忙的身影中却嗅到浓浓的年味。

    酱油肉是温州人年货中不可缺少，这也是温州的地方菜，在酱油里加味精和一点白酒(可以使肉很快入味)，把肉浸泡一会拿出来穿绳子晾干，只要有两天的好日头和几天的大风天就可以收起来。食用时放在锅里蒸熟，切片就可以了。温州人每到过年家家都要晒，还可以晒鸡、鸭、鱼。我喜欢妈妈晒五花肉，出锅后香喷喷，咬下去满嘴流油，肥而不腻。

    温州鱼饼早在民国时期就已出名，做时先刮取马鲛鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料、姜汁等揉成团，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄，可单独食用，也可切成丝加佐料翻炒，无论哪种都鲜美可口，Q劲十足。

    蟹生也是温州特色菜，活红膏蟹用盐腌制，食用时切开加糖、醋或酒、味精等，现在许多人也喜欢沾芥末吃，一口咬下去蟹肉香甜，酱汁浓愈，回味不已，尤其是蟹膏，咬上去更加有嚼劲。

    炒米糖是我过年时的最爱，看师傅用慢火先在锅里将糖融成汁，再将刚出炉的米花与花生仁、芝麻、桃仁等一起倒入，不断地搅拌，当它们都融为一体时，倒出放在板上散上桂花，桂香四溢，待冷却后再切成小小的长方形。拿一块咬一口，米香、芝麻香、桂花香，满口香，我一口气吃上个五、六块是没有问题的。

    特色的年货是不可或缺的，但是过年时许久不见的亲人们团圆一地起的那种感觉才是大家最想念和最温馨的时刻！（作者单位：平阳县邮政局综合办）