朗读

夏日藕香

□ 翁俊安

    江南多湖泊，鱼蟹莲藕多。夏天的藕，脆嫩亦美白。清美食家李渔曰，“藕有诸多妙处，不单单可目、可鼻，更可人之口”。藕生在有机淤泥中，长在湖泊碧水间，自有一种天然原生态水灵气。如今，一些蔬菜水产因生产方法不同，肥料养料不同，无季节性，味道全变了，而藕却迥然相反，味道亘古不变。藕无须种植养护施肥，连收获的方式都是天然的，靠人力来挖，任何机械化挖掘工具都枉然。

    每年夏，湖塘荷花初展，淤泥中的藕也便长成形，只是这时节藕还没有完全成熟，一个字——嫩。由于逢荷花开放，嫩藕美白如冰似雪，蕴着一种出水芙蓉清香，江南人把这时挖出的藕叫花香藕，听这名，蕴着花香，太吊人胃口。

    藕生熟皆可食用。生吃，味道甘甜、水分足，入脏肺，有雪梨之滋润；和糯米、蜂蜜、红枣一起煮，粉红透明，软糯清润，是江浙地区夏秋美味消暑小吃；江南的老家喜欢用藕和猪骨或腊味炖汤，藕与猪骨长时间文火炖煮，藕吸收了骨髓的味道，变得柔和粉糯。一碗上好的藕汤，既有肉的醇香，又有藕的清甜。咬一小块粉粉的藕，嘴边几根细细的藕丝缭绕着油润的唇角；再喝一口滚烫的浓汤，顿觉五脏六腑都滋润，大快朵颐。江南人热衷于喝藕汤，就像就像广东人喜爱早茶一样，骨子里的一种暗记。

    “冷化雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。夏日季节，正是鲜藕应市之时，此时天气炎热，吃藕菜喝藕汤，有养阴清热、安心益神作用。鲜藕除了含有大量人体所需碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质含量也很丰富，经常食用，有明显的开胃清热、益血补气功效，能增强人体免疫力。因藕之灵气凉血脉，通经络之作用，在江南老家，有“夏喝莲藕汤，来年不生疮”之说。

    藕有很多种做法，譬如藕夹、藕片、藕丸、藕粉、卤藕等，蒸炸炒煮，无一不可；在一棵小青菜，一只茄子都能烧出与众不同味道的年代，用冬寒春暖磨砺出来的腊货炖出来的藕汤，饱满着岁月沉香，充盈着生态原香，其味怎不入骨？